2 décembre 2011
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La pêche à la coquille est ouverte depuis 6 semaines environ.Celles-ci sont pêchées en baie de Morlaix,de belles grosses coquilles bien fraîche à décoquiller,nettoyer,congeler.Du travail en perspective.... 10 kg quand-même!
Prendre la coquille à pleine main et l'ouvrir à l'aide d'un petit couteau en coupant le pied,retirer les barbes (à conserver pour faire du fumet ou des fonds de sauce),puis dégager la noix ou le corail.
Je mets les coquilles dans une passoire pour récupérer ainsi le jus.L'opération décoquillage terminée,je rince les coquilles rapidement sous l'eau froide pour enlever le sable et les place dans des boites.Jefiltre le jus (de l'eau de mer en fait) ainsi récupéré et je congèle les coquilles dans leur eau.
Elles n'en seront que plus moëlleuses et gouteuses une fois décongelées.
Pour les barbes, je les coupe grossièrement avant de les congeler.
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19 novembre 2011
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21:08
Pour accompagner les endives au jambon,rien de tel qu'une sauce Béchamel maison bien sûr!Recette simple et facile à réaliser.
Ingrédients: Beurre 50g,Farine 60g,Lait 1/2 l ,Sel, Muscade
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis y verser peu à peu la farine.Mélanger à l'aide d'un fouet.Puis incorporer le lait sans cesser de remuer pour évter les grumeaux.Y ajouter sel et muscade.
Faire cuire 10' à 15' (ne pas faire bouillir) jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
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17 novembre 2011
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08:32
Voilà un plat d'hiver que je fais régulièrement! Facile, rapide et équilibré (légumes,protéines,laitage)!
Je cuis les endives,la veille et les fais égoutter dans le panier du cuit-vapeur (cocotte minute en fait).Elles "rendent" ainsi leur eau ce qui permet d'avoir un plat présentable,et une béchamel sans le "jus" des endives.
Prévoir 2 endives et 2 tranches de jambon par personne!Rouler chaque endive dans une tranche de jambon!Je les positionne,en quiconce (plus facile à servir) dans un plat et verse la sauce Béchamel par-dessus,un peu de gruyère râpé et hop au four!
Environ 10' à 15' pour les (re)chauffer et 5' pour les faire gratiner!Il m'arrive de les préparer le matin pour le soir et de les conserver au frigo quelques heures sans soucis.Pour un repas de Midi, je cuit en plus 1 à 2 pommes de terre vapeur par personne (féculent).
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22 décembre 2010
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10:09
Le far de mon enfance!J'en fais de temps en temps,surtout l'hiver.Une bonne assiette de soupe (maison bien sûr),du far,une compote de pommes (maison aussi).Et hop, voilà un repas du soir!
Ingrédients pour 1 litre de Lait:
- 5 oeufs, - 6 grosses C. à Soupe de Farine, - 4 C. à Soupe de Sucre
Mélanger le tout pour obtenir un pâte bien lisse et Incorporer le lait peu à peu.Beurrer légèrement le plat avant d'y verser le tout, puis enfourner.Faire cuire environ 1h à four moyen.Il faut éviter de faire bouillir le lait.Je mets le thermostat sur 160° (j'ai un four à chaleur tournante).
Cette fois-ci,j'ai servi le far avec une compotée de pommes,écrasée à la fourchette et sucrée avec de la cassonade.Ce qui lui donne un aspect et un goût de caramel.Le tout un peu tiède. Extra!
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23 novembre 2010
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Chocolat chaud pour les goûters du Dimanche après-midi,après une longue ballade,dans le froid hivernal!C'est la recette d'une copine (on randonne ensemble) que je lui ai piqué.J'ai fait,j'ai goûté ,j'ai aimé;amis et enfants aussi.A consommer sans modération!
Pour 4 personnes
- 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 100 g de crème liquide
- 100 g de Sucre roux
- 2 bâtons de Cannelle
- 150 g de Chocolat NOIR à 70%
*dans une casserole,faire bouillir le lait,la crème et le sucre.Puis laisser infuser la cannelle 20'.Pendant ce temps,faire fondre le chocolat au bain-marie.Enlever les bâtons de cannelle,porter à ébullition et verser sur le chocolat.Remettre le tout à cuire 10' et servir aussitôt.
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24 octobre 2010
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19:30
Petit repas facile et surtout vite cuit,sans trop de préparation! Après tout, c'est Dimanche et
jour de REPOS,pour tout le monde!!!!!!!!!
Voilà Salé-Sucré,j'adore,ma fille aussi.Nous n'étions que toutes les 2;donc on s'est fait plaisir.
J'ai trouvé des prunes rouges(de France),hier au marché.
-Faire fondre les prunes,coupées en 2 et dénoyautées, dans un peu de beurre.
Je les ai sucrées en fin de cuisson, mais pas trop (je goûte).
-Faire revenir aussi dans du beurre (en bonne bretonne,je préfère) les aiguillettes de canard,
3 à 4 par personne.
Et servir bien chaud!
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17 octobre 2010
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19:35
Pour changer des pates au gruyère ou quand je manque de temps ou d'énergie
pour cuisiner autre chose!
Des pates bien sur,al dente si possible!De la crème fraîche,du roquefort et du beurre.
Recette assez énergétique,pour ne pas dire calorique,mais tellement bon.
-Faire fondre la crème fraîche (1 bonne cuillère à soupe par personne) à feu très doux,
y incorporer le roquefort émietté (environ 100 / 120g pour 20 cl de crème).Puis rajouter
le beurre (1 grosse noix par personne).
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10 octobre 2010
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17:45
Tout simplement!Un vrai régal!
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Faire fondre une grosse noix de beurre salé et y faire revenir les coquilles.
Pour ce repas,je les ai servi avec du riz et une sauce crême et paprika,pour faire plaisir
à mon étudiante.
Nous les aimons tendres,à peine croquantes sous la dent,donc pas trop cuites.
Mais il est aussi possible de les poêler plus longtemps,au goût de chacun!
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26 septembre 2010
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16:39
Salé-Sucré,mon pêché mignon!Voici donc une recette de curry,une de plus me direz-vous!
Mais autant de régions,autant de recettes!
INGREDIENTS pour 3-4 personnes:
-1 beau filet-mignon
-1 oignon,1 gousse d'ail
-6 grosses pommes,1 poignée de raisins secs
-Huile d'olive,sel,3 verres d'eau,1c à c de CURRY
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le filet coupés en morceaux.Salez
Y ajouter l'ail et les pommes coupées,les raisins secs,l'eau.Bien mélanger.
Délayer le curry dans un peu d'eau avant de l'incorporer au plat.
Laisser mijoter 20 à 30'.
Servir avec un bonr riz basmati.
Parfait également avec du poulet ou du veau
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6 août 2010
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07:46
Juste des photos! Salades composées colorées pour mettre en appétit!
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